Quand du blanc tofou rencontre du vert épinard

Cette montagne de feuilles d'épinard au vert luisant va fondre de bonheur pour un délicieux Tofou et son panache blanc .Bien sûr on va d'abord équeuter feuille après feuille-avec des ciseaux de cuisine c'est hyper rapide . Puis on met la montagne de feuilles dans une grande casserole à feu bien vif . Évidemment, si la casserole est trop petite on le fait en deux ou trois fois .Attention ! Ça va aller très vite .Trois ,quatre minutes pas plus en les bouléguant un peu : on remonte les fondues dessus, on fait passer les fraîches dessous jusqu'à ce que tout ça devienne tendre et tout fondu dans son jus plein de vitamines ainsi conservées .
On réserve et on s'occupe du tofou .
Un paquet de 500gr bien frais qu'on aura sorti du frigo au moment de s'occuper des épinards .
On le rince et on l'émiette bien, à deux mains, dans un grand saladier .Puis ,toujours avec les mains, on l'enduit de matière un peu grasse ,un peu épicée .Ça peut être de la pâte de curry ou du miso ou un peu d'huile mélangée avec sel, poivre, quatre épices et/ou herbes de Provence .
L'important est que tout le tofou en soit bien imprégné .
Dans une grande sauteuse on fait revenir doucement oignons ail .Puis on verse le tofou ;On mélange et on laisse à feu moyen/ doux 8/10mn en couvrant . L'eau ne doit pas trop s'échapper .
On goûte,on réajuste sel ,poivre et autres . On verse sur le tofou ,la fondue d'épinard et son jus. Et on mélange avec respect .On laisse nos deux galants, le Vert et le Blanc bien faire connaissance ...à feu doux ! On ne les laisse pas s'enflammer ! Et on éteint les lumières ...heu je veux dire le feu, au bout de 7/8 mn.
On peut accompagner ce plat d'un très bon jambon cuit à l'os avec une salade frisée un peu aillée

Quelle courge !

Face à cette grosse tranche de courge je me suis dit : c'est pas possible ! Pas de ènnième soupe "courge-courgette-pommes de terre" . J'ai ouvert le placard et j'y ai vu ...une boite de lait de coco achetée pour un dessert qui n'a jamais vu le jour (...trop de calories sans doute !)
Courge / coco ...Pourquoi pas ? le résultat a donné un velouté... mmmmm ...d'une finesse surprenante .

Pour 500gr de courge (la portion du panier) ,une boite de lait de coco (250gr) sel poivre gingembre moulu ,coriandre ou toute épice un peu douce comme un soupcon de cannelle .
Je fais d'abord cuire la courge avec sa peau dans une marmite d'eau bouillante .Quand tout a bien ramolli je pèle la courge très facilement .Je mets, dans la cocotte vide, les morceaux de courge +toute la boite de lait de coco et je rajoute son volume en eau (de cuisson de la courge ) .Sel poivre gingembre épices douces .On laisse cuire le tout 1/4 d'heure /20mn .
Et puis on broie au mixer .
Je sers à l'assiette avec quelques copeaux de tres bon parmesan -parmeggiano reggiano per favore -ou des graines de sésame grillées .Un régal qui s'explique :la courge du jardin est un délice et le coco est bio !

Du chou rouge oui ! mais tout doux !

Que faire avec ce morceau de chou rouge ? Ce légume aime bien les douceurs .Mais passé Noël on a soupé des marrons qui vont avec ! J'ai des pommes sur la table, quelques endives dans le frigo, des fruits secs et un petit bocal de morilles séchées dans le placard. Zut ! Plus d'oignons .Mais je retouve des échalottes séchées dans un bocal, souvenir d'un marché de provence à Toulon .
Allons-zy ! Dans la sauteuse, les échalottes rehydratées grésillent dans un petit bain d'huile rejointe par les endives en lamelles et les pommes en tout petits morceaux .Je rajoute une grosse cuillère de graines de sésame (acheté au kg et gardé au frigo ) Un peu de sel et du poivre de Sishuan et quelques raisins secs eux aussi réhydratés .On tourne et retourne . Quand c'est cuit on verse dans un plat en attente et on attaque le chou rouge .

Attention, celui ci a été déjà haché menu et a bien "blanchi" dans une grande marmite d'eau bouillante 5' minimum .Et les morilles font trempète dans un petit bassin !
Sauteuse, huile dans sauteuse, je fais revenir le chou avec les morilles coupées en lamelles et leur jus de trempage qui vient aromatiser le tout .Un peu de sel, pas trop car il y en avait déjà dans l'eau bouillante bien sûr .Et du poivre noir normal .On tourne, on retourne .Quand c'est cuit on rajoute un filet de vinaigre -balsamique c'est mieux ...toujours la douceur ...
Et puis on mèle délicatement les deux préparations et on goûte pour vérifier ...
J'ai servi ce chou tout doux avec des tranches de gigot . Que des sourires mi-pommes mi-raisins
autour des assiettes bien léchées .