Les blettes de ma maman

Voilà une recette que je tiens de ma mère et c’est une cuisinière hors pair.
Mais je suis preneuse d’autres recettes car je suis un peu limitée pour ce légume.

Ingrédients :
Blettes ; ail ; persil ( il est pas beau notre persil à semailles ? ) ; coulis de tomates ; sel ; poivre.

D’abord on sépare le vert des côtes mais on ne jette pas le vert qui peut servir pour faire une tarte.

Je fais cuire les côtes 10 minutes dans la cocotte.
Quand elles sont cuites, je fais revenir de l’ail , puis j’ajoute du coulis de tomate... que j’ai confectionné avec des tomates de semailles en fin de saison .
Je mets les côtes de blettes avec un peu de persil, du sel, du poivre et je laisse mijoter.

Quant aux feuilles vertes je les fais cuire comme des épinards.
Quand elles sont cuites j’ ajoute de la crème fraîche, du roquefort, sel poivre.
Je mets une pâte feuilletée (toute prête, excusez moi mais je ne sais pas la faire) et je pose la préparation dessus.
Je mets au four 35 mn. Thermostat 200°.
Et même mon fils, qui n’aime pas particulièrement les légumes, se régale.

Quant au radis noir...vendredi je suis allée chercher mon panier assez tôt et j’ai rencontré Antoine qui livrait à mon dépôt, quand j’ai vu que nous avions encore des radis noirs je lui ai demandé s’il n’avait pas une idée de recette et il m’a dit que lui il les faisait cuire comme des navets et que c’était très bon, je vais essayer. Merci Antoine.

Josyane

Pour le radis noir: l'idée de patricia

Patricia a entendu l'appel au secours lancé sur "un panier cocagne" et nous propose de le raper cru et de le servir avec de la crème fraiche liquide .Elle nous dit :"c'est super, ça adoucit".
On peut l'utiliser aussi comme légume dans les soupes composées :"ça donne un petit goût sympa".
Et oui le radis noir ça peut aussi se cuire .Avec la courge ça devrait bien aller aussi pour un velouté composé .
Et puis on se donne du courage en se disant aussi que c'est bientot ( bientot ! ? ) la saison des courgettes .ca sera plus facile !

du radis noir... au secours !!!

Qui pourrait me donner une nouvelle idée pour préparer les radis noirs ? Sel poivre huile d'olive citron ok .Oui mais encore ? Sans idée nouvelle, je sens que je vais les laisser sécher tous seuls au fond du panier et ça c'est pas du tout sympa pour un légume bourré de bonnes intentions à notre égard .
Mes radis noirs tous seuls au fond du panier ...abandonnés ...snif ! snif !

Quand du blanc tofou rencontre du vert épinard

Cette montagne de feuilles d'épinard au vert luisant va fondre de bonheur pour un délicieux Tofou et son panache blanc .Bien sûr on va d'abord équeuter feuille après feuille-avec des ciseaux de cuisine c'est hyper rapide . Puis on met la montagne de feuilles dans une grande casserole à feu bien vif . Évidemment, si la casserole est trop petite on le fait en deux ou trois fois .Attention ! Ça va aller très vite .Trois ,quatre minutes pas plus en les bouléguant un peu : on remonte les fondues dessus, on fait passer les fraîches dessous jusqu'à ce que tout ça devienne tendre et tout fondu dans son jus plein de vitamines ainsi conservées .
On réserve et on s'occupe du tofou .
Un paquet de 500gr bien frais qu'on aura sorti du frigo au moment de s'occuper des épinards .
On le rince et on l'émiette bien, à deux mains, dans un grand saladier .Puis ,toujours avec les mains, on l'enduit de matière un peu grasse ,un peu épicée .Ça peut être de la pâte de curry ou du miso ou un peu d'huile mélangée avec sel, poivre, quatre épices et/ou herbes de Provence .
L'important est que tout le tofou en soit bien imprégné .
Dans une grande sauteuse on fait revenir doucement oignons ail .Puis on verse le tofou ;On mélange et on laisse à feu moyen/ doux 8/10mn en couvrant . L'eau ne doit pas trop s'échapper .
On goûte,on réajuste sel ,poivre et autres . On verse sur le tofou ,la fondue d'épinard et son jus. Et on mélange avec respect .On laisse nos deux galants, le Vert et le Blanc bien faire connaissance ...à feu doux ! On ne les laisse pas s'enflammer ! Et on éteint les lumières ...heu je veux dire le feu, au bout de 7/8 mn.
On peut accompagner ce plat d'un très bon jambon cuit à l'os avec une salade frisée un peu aillée

Quelle courge !

Face à cette grosse tranche de courge je me suis dit : c'est pas possible ! Pas de ènnième soupe "courge-courgette-pommes de terre" . J'ai ouvert le placard et j'y ai vu ...une boite de lait de coco achetée pour un dessert qui n'a jamais vu le jour (...trop de calories sans doute !)
Courge / coco ...Pourquoi pas ? le résultat a donné un velouté... mmmmm ...d'une finesse surprenante .

Pour 500gr de courge (la portion du panier) ,une boite de lait de coco (250gr) sel poivre gingembre moulu ,coriandre ou toute épice un peu douce comme un soupcon de cannelle .
Je fais d'abord cuire la courge avec sa peau dans une marmite d'eau bouillante .Quand tout a bien ramolli je pèle la courge très facilement .Je mets, dans la cocotte vide, les morceaux de courge +toute la boite de lait de coco et je rajoute son volume en eau (de cuisson de la courge ) .Sel poivre gingembre épices douces .On laisse cuire le tout 1/4 d'heure /20mn .
Et puis on broie au mixer .
Je sers à l'assiette avec quelques copeaux de tres bon parmesan -parmeggiano reggiano per favore -ou des graines de sésame grillées .Un régal qui s'explique :la courge du jardin est un délice et le coco est bio !

Du chou rouge oui ! mais tout doux !

Que faire avec ce morceau de chou rouge ? Ce légume aime bien les douceurs .Mais passé Noël on a soupé des marrons qui vont avec ! J'ai des pommes sur la table, quelques endives dans le frigo, des fruits secs et un petit bocal de morilles séchées dans le placard. Zut ! Plus d'oignons .Mais je retouve des échalottes séchées dans un bocal, souvenir d'un marché de provence à Toulon .
Allons-zy ! Dans la sauteuse, les échalottes rehydratées grésillent dans un petit bain d'huile rejointe par les endives en lamelles et les pommes en tout petits morceaux .Je rajoute une grosse cuillère de graines de sésame (acheté au kg et gardé au frigo ) Un peu de sel et du poivre de Sishuan et quelques raisins secs eux aussi réhydratés .On tourne et retourne . Quand c'est cuit on verse dans un plat en attente et on attaque le chou rouge .

Attention, celui ci a été déjà haché menu et a bien "blanchi" dans une grande marmite d'eau bouillante 5' minimum .Et les morilles font trempète dans un petit bassin !
Sauteuse, huile dans sauteuse, je fais revenir le chou avec les morilles coupées en lamelles et leur jus de trempage qui vient aromatiser le tout .Un peu de sel, pas trop car il y en avait déjà dans l'eau bouillante bien sûr .Et du poivre noir normal .On tourne, on retourne .Quand c'est cuit on rajoute un filet de vinaigre -balsamique c'est mieux ...toujours la douceur ...
Et puis on mèle délicatement les deux préparations et on goûte pour vérifier ...
J'ai servi ce chou tout doux avec des tranches de gigot . Que des sourires mi-pommes mi-raisins
autour des assiettes bien léchées .